你最近是不是常看到、聽到許多飲食作家、營養師不停地稱讚藜麥的好？對一般台灣人來說，藜麥是較陌生的進口糧食。近年因越來越多人重視健康飲食，讓藜麥熱潮從歐美吹近亞洲，藜麥的營養與益處是什麼？台灣本土其實也有類似的作物？現在就搞懂關於藜麥的大小事。 印加黃金：藜麥（Quinoa） 藜麥又稱作印地安麥、灰米（學名：Chenopodium quinoa），是南美洲安第斯山脈高地特有的穀類植物種子。古印加人將其稱為 Chisaya mama，有「五穀之母」之義，自古以來就是當地人相當珍事的糧食，甚至有「印加黃金」的美名。 因為含有白飯更高的膳食纖維，可提供飽足感又不會攝取過量澱粉，加上低脂、低熱量且不含膽固醇及麩質（gluten）等優勢，對人體相當有益，讓藜麥廣為外傳，成為現今最火紅的「超級食物」之一。 產自印加的藜麥主要有三個品種：白色、紅色和黑色，其中白藜麥最普遍，而紅藜麥、黑藜麥則較罕見，價格也稍高。 白藜麥 White Quinoa 白藜麥又叫作「象牙藜」，最常見。帶有著淡淡的青草香氣。 白藜麥。（圖：goo.gl/WFAVZF） 黑藜麥 Black Quinoa 礦物質最豐富，口味上甜味較重、嚼勁明顯。外層纖維較多，烹調時需要較長時間才能煮熟。黑藜麥比其他兩種顏色更稀少，較難購得。 黑藜麥（圖：goo.gl/WFAVZF） 紅藜麥 Red Quinoa 帶有些微堅果風味，纖維素和鐵質是三者之中最高的；煮熟後仍能維持外觀形狀，鮮豔的顏色也讓它比另外兩種美觀許多，成為多數廚師的添色法寶。 紅藜麥（圖：goo.gl/WFAVZF） 三種藜麥的營養成分其實差異不大，僅有烹飪時間、口感有些微的差異，因此在購買時不必太侷限於哪一種。除了考量預算、購買方便性，你也可以想像一下要製作的料理中還有哪些食材，顏色怎麼搭配會更好看？藉由這樣的方式來選用何嘗不是烹飪的樂趣之一呢？ 比藜麥更健康的「台灣藜」 除了進口的藜麥，台灣其實亦有種植原生種的紅藜，正名為「台灣藜」（學名：Chenopodium formosanum），又有著「穀類紅寶石」的美名；一直以來都是原住民的傳統主食，亦經常被用來釀酒。 一般人經常會經「台灣藜」和南美洲的「紅藜」搞混，雖然兩者都是紅色的穀類（英文都是 Red Quinoa，但學名不一樣），營養成分相近，不過台灣藜其實更優質喔！台灣藜的膳食纖維比印加藜麥更高，含有不輸給牛肉的豐富蛋白質與人體無法自行合成的氨基酸，加上鎂、鈣、鉀等礦物質等優點；讓這一種已在原住民飲食文化中流傳許久的穀類知名度大開，近年也在屏東、台東地區推廣耕種。 不過台灣藜的產量少，價格較高，市面上仍以進口藜麥為主，雖然台灣藜的好處更多，但進口藜麥也會是你的好選擇。

更多詳細資料：卜立：紅藜進口商

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